Tagliolini con Tartufo nero e filetti di Trota

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di tagliolini
- una trota di circa 300 gr
- Tartufo nero di Norcia
- olio extra vergine di oliva DOP Umbria
- uno spicchio d'aglio
- una carota
- una costa di sedano
- qualche chiodo di garofano
- sale
- pepe nero

Procedimento:

Bollire la trota in acqua salata con carota, sedano e chiodi di garofano.
Strofinare con lo spicchio d'aglio l'interno di un tegame, versare un po' di tartufo grattugiato e insaporire con sale, pepe e olio.
Sfilettare la trota bollita e unire al tartufo.
Scolare i tagliolini e versare nel tegame appena scaldato e amalgamare il tutto. Servire guarnendo il piatto di portata con scaglie di tartufo.

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