Imbrecciata

E' una zuppa umbra che utilizza una grande quantità di cereali e legumi. Ideale, dunque, per smaltire eventuali, piccole scorte e graditissima ai primi freddi.
Il nome ha origini poco chiare. Data l'apparenza, alcuni ritengono di associarlo alla “breccia”, ossia la ghiaia che si sparge sulle strade sterrate.

La lista degli ingredienti è un inno all’agricoltura soprattutto della parte settentrionale della Regione: non un paesaggio aspro, ma un susseguirsi di vallate divise da dorsali arrotondate, con pianori che si aprono tra le faggete, offrendosi alle colture più frugali, come le lenticchie e i ceci, oppure come il farro, che a queste quote è della varietà ‘durum’, particolarmente rustica. Un’agricoltura estrema, di fatto ‘biologica’, poco redditizia in termini di quantità, ma di risultati ineguagliabili per salubrità e concentrazione di sapori, grazie al limitato sfruttamento del suolo e alle forti escursioni termiche che sono deterrente a parassiti e infestanti.
La lista degli ingredienti comprende le più tipiche varietà di granaglie, ma altre potrebbero essere aggiunte, come la roveja, legume di antica storia, anche questo ormai confinato in alta montagna.

Ingredienti per 8 persone:
- 100 gr di patate
- 100 gr di fagioli
- 100 gr di lenticchie
- 100 gr di mais
- 100 gr di ceci
- 100 gr di grano
- 100 gr di orzo
- 100 gr di farro
- 100 gr di cicerchie
- una cipolla piccola
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 4 pomodori pelati
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva DOP Umbria
- 5/6 dadolini di pane per porzione
- sale

Preparazione:
La sera prima mettere a bagno in contenitori separati i legumi secchi ed i cereali (ceci e mais sono quelli che richiedono più tempo per ammorbidirsi, mentre il grano è quello che ne impiega di meno). Al mattino seguente, lessare i legumi ed i cereali in due diverse pentole, rispettandone i diversi tempi di cottura.
In un tegame ben capiente, far appassire la cipolla affettata molto finemente nell'olio e in un po' di acqua di cottura dei legumi; aggiungere quindi prima il sedano, le carote e i pomodori pelati spezzettati e, quando sono giunti a metà cottura, le patate sbucciate. A cottura delle verdure quasi ultimata, aggiungere tutti i legumi e i cereali, regolare di sale e continuare la cottura a fuoco basso e con coperchio per altri 20 minuti.
L'imbrecciata va servita ben calda con l'aggiunta dei crostini di pane appena tostati e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

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