Vini e Vitigni

Descrizione DOC e DOCG della Strada dei Vini del Cantico

Il territorio della Strada dei Vini del Cantico offre la possibilità di scegliere fra una diversificata gamma di vini di qualità: sono presenti una DOCG (Denominazione d' Origine Controllata e Garantita), riconoscimento di particolare pregio qualitativo attribuito ad alcuni vini DOC di notorietà nazionale ed internazionale e 5 DOC (Denominazione d'Origine Controllata), vale a dire vini di qualità, originari di zone limitate (di solito di piccole/medie dimensioni), le cui caratteristiche enochimiche (estratto secco, acidità totale, ecc.) ed organolettiche (colore, odore, sapore) devono rispettare i parametri dettati dai cosiddetti "Disciplinari di produzione".

Torgiano Rosso Riserva Docg

La zona di produzione è l'intero territorio del comune di Torgiano, con esclusione dei terreni alluvionali lungo il corso dei fiumi Tevere e Chiascio, nonché dei terreni a fondovalle e lungo i fossi che scendono sul lato Nord della collina di Brufa. Questo territorio, il primo a ricevere la DOC in Umbria nel 1968, è stato anche il primo ad ottenere la DOCG nel '90.

Tipologie: da uve Sangiovese dal 50 al 70%, Canaiolo dal 15 al 30%, Trebbiano fino al 10%; possono concorrere altri vitigni rossi (Ciliegiolo, Montepulciano ) fino ad un massimo del 15%.
Deve avere un invecchiamento minimo di tre anni, a partire dal 1° novembre dell'anno di raccolta delle uve.

Colore: rosso rubino brillante

Profumo: profumi vinosi e delicati, che diventano complessi con l'invecchiamento.

Gusto: asciutto, armonico, di giusto corpo e persistente.

Abbinamenti: arrosti di carni bianche e rosse, pollame nobile, cacciagione e formaggi stagionati a pasta dura.

Assisi DOC

Dai vigneti ubicati in terreni di favorevole esposizione e rientranti nella fascia pedecollinare compresa tra 180 e 350 s.l.m., in parte nei comuni di Assisi e Spello, in provincia di Perugia, e dello stesso capoluogo, si ottengono i seguenti tipi di vino:

BIANCO - con le uve di Trebbiano (50 - 70%) e di Grechetto (10 - 30%), cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona (massimo 40%).
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: odore gradevole, fresco, caratteristico
Gusto: sapore asciutto, fresco, leggermente fruttato
Gradazione alcolica minima: 10,5°.
Uso: da aperitivo o da pasto.

GRECHETTO - con le uve dell'omonimo vitigno (minimo 85%) ed eventualmente con quelle di altri vitigni a bacca bianca della zona
Colore: giallo paglierino tenue
Profumo: odore gradevole, fresco, caratteristico;
Gusto: sapore asciutto, fresco, leggermente amarognolo, fruttato, armonico.
Gradazione alcolica minima: 11,5°
Uso: da pesce.

ROSSO - con le uve di Sangiovese (50 - 70%) e di Merlot (10 - 30%), cui possono essere aggiunte quelle di altri vitigni a bacca rossa della zona (massimo 40%);
Colore: rosso rubino
Profumo: vinoso, caratteristico, profumato
Gusto: sapore asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente.
Gradazione alcolica minima: 12°.
Uso: da pasto.

ROSATO - con le stesse uve del Rosso
Colore: rosato più o meno intenso
Profumo: vinoso, delicato
Gusto: sapore asciutto, fresco, armonico.
Gradazione alcolica minima: 11°.
Uso: da pasto.

NOVELLO - con le stesse uve del Rosso
Colore: rosso rubino con sfumature violacee
Profumo: fruttato, persistente
Gusto: sapore armonico, fresco, talvolta vivace.
Gradazione alcolica minima: 11°.
Uso: da pasto.

Colli Perugini DOC

Come in molte altre zone anche in questa esistono testimonianze dell'attività vitivinicola di Etruschi e Romani. La zona comprende in parte i territori dei comuni di Perugia, Deruta, Masciano, Fratta Todina, Monte Castello di Vibio e Piegaro, in provincia di Perugia, e San Venanzo in provincia di Terni. Questa zona, che si estende a Sud di Perugia sulla destra del fiume Tevere, ha un clima e un'esposizione particolarmente favorevoli alla viticoltura. E' interessante notare come, nei Colli Perugini, siano ancora presenti antiche varietà di vitigni autoctoni, quali il Mostiola, il Tintarolo, la Pecorina e il Lupeccio. Il suolo di questa zona è, in genere, argilloso con una forte componente calcarea, riscontrabile nel colore chiaro del terreno.

Tipologie Bianco: Trebbiano dal 65 all'85%; Verdicchio, Grechetto, Garganega e Malvasia, da soli o congiuntamente, dal 15 al 35%, con una presenza della Malvasia non superiore al 10% del totale.
Colore: giallo paglierino con riflessi verdolini e profumo fruttato, gradevole e caratteristico.
Gusto: asciutto e fresco, delicatamente fruttato.
Uso: minestra di riso con fegatini di pollo, frittata con salsiccia e formaggi freschi.

Rosso e Rosato: Sangiovese dal 65 all'85%; Montepulciano, Ciliegiolo, Barbera e Merlot, da soli o congiuntamente, dal 15 al 35%, con una percentuale di Merlot non superiore al 10% del totale.

Rosso
Colore: rosso rubino più o meno intenso
Profumo: vinoso, delicato, con profumi caratteristici
Gusto: asciutto e sapido, di buon corpo.
Uso: primi piatti con sughi di carne, pollame arrosto, fagioli con le cotenne.

Rosato
Colore: rosato più o meno intenso
Profumo: delicatamente vinoso
Gusto: sapore asciutto, armonico e fresco.
Uso: crostacei salati, torte rustiche, fettuccine alla romana e formaggi a media stagionatura.

Colli Martani DOC

I territori sulla sinistra del Tevere sono ricchi di testimonianze dell'attività vitivinicola svolta, nella zona, dagli Etruschi, prima e dai Romani, poi. Il vino locale è ricordato particolarmente per la buona attitudine al lungo invecchiamento.
Rinomata per la produzione di vino fin dai tempi dell'antica Roma (ne parlano Marziale e Plinio il Vecchio) questa zona, che comprende una vasta area a Nord-Est e a Sud-Ovest del crinale dei Colli Martani, è in rapida ascesa qualitativa. La produzione è incentrata sui monotivigni.

Tipologie Trebbiano
Trebbiano minimo 85%, Trebbiano Spoletino, Grechetto, Malvasia bianca di Candia, Malvasia, Garganega e Verdicchio, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 15%.
Colore: paglierino con riflessi verdolini
Profumo: profumi leggermente vinosi caratteristici
Gusto: asciutto, acidulo, leggermente fruttato, caratteristico e fine.
Uso: paste asciutte con sughi di pesce, insalata di pollo, frittate di verdure.

Grechetto
Grechetto per almeno l'85%; Trebbiano, Spoletino, Malvasia e Malvasia di Candia, Garganega e Verdicchio, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 15%. Questo vino può essere designato con la sottodenominazione geografica 'di Todi', qualora ottenuto esclusivamente da uve prodotte nel comune di Todi.
Colore: giallo paglierino
Profumo: profumi leggermente vinosi, delicati e caratteristici.
Gusto: sapore secco (o leggermente abboccato), vellutato, retrogusto lievemente amarognolo, fruttato, caratteristico, armonico.
Uso: antipasti caldi e primi piatti saporiti della cucina regionale come i rigatoni alla norcina.

Sangiovese e Sangiovese Riserva
Sangiovese minimo 85%; Canaiolo, Ciliegiolo, Barbera, Merlot, Montepulciano, Trebbiano, Trebbiano Spoletino, Grechetto, Malvasia e Malvasia di Candia, Garganega e Verdicchio, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 15%. Le uve bianche non devono superare il 10% del totale complessivo dei vitigni complementari. Questo vino non può essere immesso al consumo prima di aver subito un invecchiamento obbligatorio di almeno un anno. Se ha una gradazione di 12° e viene invecchiato per due anni, di cui almeno uno in botti di rovere, può portare la dizione "Riserva".
Colore: rosso rubino se giovane, con sfumature arancione e granata se invecchiato
Profumo: profumi vinosi e caratteristici che diventano eterei con l'invecchiamento.
Gusto: asciutto, armonico, leggermente tannico e piacevolmente amarognolo. Ha sentori caratteristici di frutti rossi e delicatamente erbacei.
Uso: pasta al forno, polenta con le spuntature, porchetta umbra, formaggi stagionati

Torgiano DOC

La zona di produzione è quella dell'intero territorio del comune di Torgiano, in provincia di Perugia. Situata a Sud-Est di Perugia, è caratterizzata da colline non molto elevate, tra i 180 e i 300 metri di altezza. I terreni sono costituiti da argille sabbiose e calcaree su una base tufacea. Questa denominazione, che contava su un Bianco e un Rosso, è stata notevolmente ampliata e comprende oggi una nutrita serie di vini 'varietali', da vitigni vinificati pressoché in purezza, e uno spumante.

Bianco di Torgiano: da uve Trebbiano dal 50 al 70%, Grechetto dal 15 al 40%; possono concorrere altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nella provincia fino ad un massimo del 15%.
Colore: giallo paglierino più o meno intenso
Profumo: profumi vinosi, floreali e gradevoli
Gusto: asciutto, leggermente fruttato e piacevolmente acidulo.
Uso: antipasti di magro, minestra di farro, tagliolini agli scampi e pesce al forno.

Rosso di Torgiano: da uve Sangiovese al 50%, Canaiolo dal 15 al 30%, Trebbiano fino al 10%; possono concorrere altri vitigni rossi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%. Dove avere un invecchiamento minimo di 13 mesi, di cui almeno 6 in bottiglia.
Colore: rosso rubino
Profumo: profumi vinosi e delicati
Gusto: in bocca è asciutto, armonico, di giusto corpo
Uso: fritture miste, porchetta perugina, coniglio alla cacciatora e formaggi saporiti.
Rosato di Torgiano: da uve Sangiovese al 50%, Canaiolo dal 15 al 30%, Trebbiano fino al 10%; possono concorrere altri vitigni rossi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%.
Colore: rosa salmone tenue
Profumo: profumi fruttati
Gusto: asciutto, fresco e vivace.
Uso: antipasti caldi, omelette con formaggi e verdure, insaccati e minestre di legumi.

Chardonnay di Torgiano: Chardonnay per almeno l'85%; possono concorrere altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%.
Colore: paglierino più o meno intenso
Profumo: profumi caratteristici, intesi e gradevoli
Gusto: asciutto, fruttato e leggermente acidulo
Uso: ottimo aperitivo, si accompagna ad antipasti freddi, pesce bollito e passatelli in brodo.

Pinot Grigio di Torgiano: Pinot grigio per almeno l'85%; possono concorrere altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%.
Colore: giallo paglierino più o meno intenso
Profumo: fine e fruttato
Gusto: asciutto, fragrante, fresco.
Uso: verdure gratinate, pesce bollito, carni bianche alla griglia, formaggi cremosi.

Riesling Italico di Torgiano: Riesling italico per almeno l'85%; possono concorrere altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%.
Colore: giallo paglierino più o meno intenso
Profumo: profumi delicatamente floreali
Gusto: in bocca è gradevolmente acidulo e fruttato.
Uso: antipasti magri, pesce bollito o al cartoccio, spaghetti con le vongole e formaggi freschi.

Cabernet Sauvignon di Torgiano: Cabernet Sauvignon per almeno l'85%; possono concorrere altri vitigni rossi raccomandati o autorizzati nella provincia di fino a un massimo del 15%. Deve avere un invecchiamento minimo di 13 mesi, di cui almeno 6 in bottiglia.
Colore: rosso granata
Profumo: profumi persistenti e tipici del vitigno e sapore asciutto con retrogusto caratteristico. Ideale con carni arrosto, risotti con ragù di carne e formaggi stagionali.

Pinot Nero di Torgiano: Pinot nero per almeno l'85%; possono concorrere altri vitigni rossi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%. Deve avere un invecchiamento minimo di 13 mesi, di cui almeno 6 in bottiglia.
Colore: rosso granata tendente al porpora
Profumo: pieno e persistente, tipico del vitigno
Gusto: asciutto e di corpo.
Uso: carni bianche alla griglia, piccione arrosto e coniglio in umido.

Torgiano Spumante: Chardonnay dal 40 al 50% e Pinot nero dal 40 al 50%; possono concorrere altri vitigni bianchi raccomandati o autorizzati nella provincia fino a un massimo del 15%. Deve essere elaborato con il metodo classico e matura sulle fecce per almeno 24 mesi.
Perlate: fine e persistente
Colore: paglierino più o meno intenso
Profumo: profumi leggeri e piacevolmente fruttati.
Gusto: secco, elegante e armonico, con vago sentore di mela e biancospino.
Uso: aperitivi, pesci bolliti e primi piatti delicati.

Todi DOC

La zona di produzione della DOC TODI copre l’intero territorio amministrativo dei comuni di Todi, Massa Martana, Collazzone e Montecastello di Vibio; è stata creata per dare la giusta valorizzazione ad una delle porzioni territoriali più vocate all’interno della pre-esistente zona DOC Colli Martani, con al centro il Comune di Todi. Una tradizione antica di secoli, che oggi si è riusciti a nobilitare con questo riconoscimento, in forza di una tradizione produttiva confermata: infatti, nella zona DOC TODI in questi anni sono stati impiantati molti ettari di vigneti di Grechetto, ed anche di Sangiovese e Merlot.
Siamo in presenza di vini ben strutturati, di gradazione alcolica medio/alta, di buona acidità e con aromi caratteristici e persistenti.

La denominazione di origine controllata "Todi" è riservata ai vini delle cinque seguenti tipologie:

Bianco
Grechetto: minimo 50%; altri vitigni a bacca bianca della Regione: massimo 50%.
Colore: giallo paglierino.
Odore: vinoso, delicato, fruttato.
Sapore: dal secco all'abboccato, fresco, armonico, talvolta vivace.
Gradazione alcolica minima: 11,5%.

Rosso, anche nel tipo Superiore
Sangiovese: minimo 50%; altri vitigni a bacca rossa della Regione: massimo 50%.
Colore: rosso rubino, vivace, più o meno intenso.
Odore: vinoso, gradevolmente fruttato.
Sapore: asciutto, di buon corpo, leggermente tannico.
Gradazione alcolica minima: 12 %; 12,5% nella tipologia superiore.

Grechetto, anche nei tipi Superiore e Passito
Grechetto: minimo 85%; altri vitigni a bacca bianca della Regione, con esclusione di quelli aromatici: massimo 15%.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati. Tendente all'ambrato nella tipologia Passito.
Odore: leggermente vinoso, delicato. Intenso e caratteristico nella tipologia Passito.
Sapore: dal secco all'abboccato, vellutato, pieno, retrogusto lievemente amarognolo, fruttato, caratteristico. Nella tipologia Passito, dall'amabile al dolce, gradevole.
Gradazione alcolica minima: 12%; 12,5% nella tipologia superiore. Nella tipologia Passito, 16%, di cui almeno 12% svolto;

Sangiovese, anche nel tipo Superiore
Sangiovese: minimo 85%; altri vitigni a bacca rossa della Regione: massimo 15%.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento.
Odore: vinoso, fruttato, caratteristico.
Sapore: asciutto, armonico, caratteristico.
Gradazione alcolica minima: 12%; 12,5% nella tipologia superiore.

Merlot, anche nel tipo Superiore
Merlot: minimo 85%, altri vitigni a bacca rossa della Regione: massimo 15%.
Colore: rosso rubino con riflessi violacei se giovane, tendente al granato con l'invecchiamento.
Odore: vinoso, gradevole, caratteristico.
Sapore: secco, pieno, armonico.
Gradazione alcolica minima: 12%;12,5% nella tipologia superiore.